ワカドリのハルチカ

ワカドリノハルチカ

販売元

若鶏の春近

創業60年、岐阜の鶏肉専門店ワカドリのハルチカ。無薬飼料育ちの『清流美どり』と無添加手作り加工品を、全国のホテル・旅館やミシュラン掲載店に卸してきました。

ハンドメイド・クラフト

オーガニック

少量生産

商品一覧

送料

別途計算

インボイス登録番号

T4810702191043

ブランドについて

原料・飼育へのこだわり。看板商品『清流美どり』は無薬飼料で育てた岐阜県産特別飼育鶏。朝挽きで仕入れており、臭みがなくしっとりとした肉質です。

加工・安全性へのこだわり。加工品は食品保存料・着色料を使わず、無添加・手作りで一つひとつ丁寧に仕上げています。

卸実績・信頼性。創業60年、ホテル・旅館やミシュランガイド掲載店など専門店へ鶏肉を卸してきた実績があります。

ブランドオーナーについて

山田　義勇

YOSHIO YAMADA

ハルチカ店主・山田義勇（よしお）です。岐阜生まれ岐阜育ち、長良川の流れとともに暮らしてきました。当店はもともと長良川鵜飼のお膝元で、惣菜店『かしわや』として創業。婚礼用に若鶏のもも焼きを式場へ配達していたのが始まりです。二代目として家業を継ぎ、鶏一筋20年。『清流美どり』をはじめとする鶏肉に向き合い、食品保存料や着色料に頼らず、一つひとつ丁寧に手作りすることにこだわっています。お客さまの声に耳を傾け、美味しいものを追求し続けることがわたしの喜びです。ホテルや旅館、ミシュランガイド掲載店など、プロの現場からも信頼していただける品質を守りながら、自らnoteでも鶏ちゃん文化や地域の歴史、商品づくりの背景を発信し、産地とお客さまをつなぐ活動にも力を入れています。これからも地元・長良川流域のホテルや旅館との信頼関係を大切にし、全国のお客さまにも安心して食べていただける鶏肉をお届けしていきます。

ブランドストーリー

なぜやっているのか

なにをやっているのか

製品へのこだわり

どんな方に支持されているのか

なぜやっているのか

ハルチカのブランドストーリーは、岐阜の自然と人の温かさに支えられて生まれました。創業は1969年、もともとは長良川鵜飼の近くで小さな惣菜店としてスタートし、婚礼用の若鶏もも焼きを式場に配達していたのが始まりです。地元の人たちの「美味しい鶏肉が食べたい！」という声に応えたい、その一心で、地元岐阜の「朝挽き清流美どり」だけを扱う専門店へと成長してきました。

ハルチカが大切にしているのは、「安心・安全で本当に美味しい鶏肉を、もっと身近に、もっと気軽に楽しんでほしい」という想いです。地元の生産者さんとしっかりタッグを組み、無農薬飼料で育てた鶏だけを使うことで、鶏本来の旨みや食感を最大限に引き出しています。ホテルや旅館、ミシュランガイド掲載店など、プロの料理人からも信頼される品質を、今ではご家庭でも楽しめるように商品開発を進めてきました。

ブランドを立ち上げたきっかけは、「地元の美味しい鶏肉を、もっと多くの人に知ってもらいたい」というシンプルな願いから。お客様の「こんな商品があったらいいな」という声を大切にしながら、毎日の食卓や特別な日のごちそう、ギフトにもぴったりな商品をお届けしています。

ハルチカが目指すのは、ただ鶏肉を売るだけでなく、「食を通じて人と人がつながる、笑顔が広がる」そんな温かい輪を広げていくこと。これからも、岐阜の自然と人の恵みを大切にしながら、みなさんの暮らしに寄り添うブランドであり続けたいと思っています。

なにをやっているのか

ハルチカでは、「特別飼育鶏：朝挽き清流美どり」という、岐阜の自然が育んだ特別な鶏肉だけを扱っています。地元JAと契約し、無農薬飼料で大切に育てられた鶏たち。抗生物質や抗菌製剤を使わず、飼料用米を与えているので、鶏特有の臭みがなく、あっさりとした旨味が特徴です。

このこだわりの鶏肉を、毎朝しっかりと目利きし、朝挽きで新鮮なうちに加工。保存料や着色料は使わず、ひとつひとつ丁寧に手作りしています。たとえばサラダチキンは、独自の真空低温調理でしっとりジューシーに仕上げ、忙しい方でも手軽に美味しく、栄養たっぷりの鶏肉を楽しめるよう工夫しています。

また、ホテルや旅館、飲食店向けの業務用卸にも力を入れており、コース料理の一部から焼き鳥屋さんのメインの串まで、さまざまなニーズに柔軟に対応。お店ごとの味や提供方法に合わせて、加工方法や納品形態もカスタマイズしています。商品開発も一緒に行い、「お客様の“こんなの欲しかった！”」を形にするのが得意です。

製品へのこだわり

ハルチカの製品は、どれも「素材の良さ」と「手間ひま」を感じていただけるものばかり。中でも人気の主力商品を3つご紹介します。

まずは「清流美どりサラダチキン（プレーン）」。朝挽きの新鮮な鶏むね肉を、酒蒸しでしっとり仕上げた一品です。包丁いらずで手でほぐせるので、サラダやサンドイッチ、パスタなど、どんな料理にも使いやすいのが魅力。低脂肪・高たんぱくで、ダイエットやトレーニング中の方にも大好評です。「パサパサしない！」「鶏の旨みがしっかり感じられる」とリピーター続出。

次に「清流美どりサラダチキン（くんせい）」。桜チップで一枚一枚丁寧に燻製した、香り豊かなサラダチキンです。お客様の「やわらかい燻製が食べたい！」という声から生まれた商品で、しっとり食感と燻製の香りが絶妙。おつまみやお弁当にもぴったりで、「家族みんなで取り合いになるほど美味しい！」と評判です。

そして3つめは「伝説の鶏チャーシューミニ」、創業以来愛され続ける看板メニュー『清流美どり伝説の鶏チャーシュー』を、少量から試しやすいミニサイズにしました。もも肉をロール状に巻き、継ぎ足しダレでじっくり焼き上げ、朝挽きの鶏を急速冷凍することで旨味としっとり感を閉じ込めています。解凍して切るだけで、ご飯やお弁当、前菜など幅広く使える一品です。無薬飼料により育てた清流美どりを使用し、鶏特有の臭みが少なくあっさりとした旨味が楽しめます。

どの商品も、冷凍・冷蔵便で鮮度を保ったままお届け。お客様からは「手軽なのに本格的な味」「家族の健康を考えて選んでいます」といった嬉しい声がたくさん届いています。