発酵食品の美味しさ多くの方に伝えたい
ヤマヤ醤油は大豆を麹菌で発酵させた「浜納豆」を1850年の創業以来、つくり続けています。
その歴史は古く、原型となるものが1500年前に日本へ伝わったとされています。
浜納豆は保存性と栄養価の高さから重要な兵糧として扱われてきました。
足利義勝や今川義元、豊臣秀吉などの武将などにも好まれ、特に徳川家康はこの「浜納豆」がお気に入りで、江戸幕府の歴代将軍に献上されていたとも伝えられていますの武将に愛されてきました。
私は、20歳の時に父が急逝し、家業を継ぐことを余儀なくされました。
子供の頃は、発酵食品が苦手でしたし、何より友達と遊びに行きたい小学生の頃や、多感な中高生の時代に手伝いを強制してくる家業がとてもキライでした。
父亡き後、浜納豆が仕込まれた蔵で父が作ってきた浜納豆の味を守っていけるのかと一人途方に暮れる日もありました。
苦難の中、毎日向き合う浜納豆の可能性を日々発見し、浜納豆がどんどん好きになっていきました。
この健康的な美味しさを多くの人に知ってもらうためにはどうしたらいいか
どのような製品にすれば世界中の人々に喜んで頂けるのか
日々、試行錯誤しながら取り組んでいます。