【蕎麦の香りと麹の旨味が合わさり弾ける“新感覚蕎麦”】 蕎麦の抜き実に麹菌を加え「そば麹」が完成しました。 米や大豆同様に、蕎麦の実のデンプン質を分解し、 アミノ酸が生成されることで、麹特有の旨味が生まれます。 この「そば麹」を、米麹ではよく作られている 《塩麹》と《醤油麹》にしました。 蕎麦の香りと麹独特の旨味が合わさり、蕎麦好きにはたまらない美味しさです。 “調味料としての蕎麦”という、 新しい蕎麦の楽しみ方が生まれた気がします。 【旨味と風味の掛け算！？ ナンプラーブレンドも】 タイの発酵調味料（魚醤）であるナンプラー。 独特の風味と旨味でタイ料理には欠かせない調味料ですが、 その風味が苦手という人も多いかも…… ですが、そば麹と合わさるとなんとも優しく、旨味も跳ね上がるという相乗効果が！ 蕎麦の風味と、ナンプラー独特の風味がここまでマッチするのか！ という新たな発見があります。 そしてなぜか酵素の働きがより活発になるようで、 麹の溶けが早く、旨味の増し具合が通常バージョンより断然早い。 肉・魚・卵・野菜料理…なんでもいける 通常バージョンはさっぱりシンプルな旨味と蕎麦の香りがより鮮明に感じられ、 ナンプラーバージョンは、動物性の旨味が加わることで、どっしりと濃厚な味わいです。 どちらも本当に万能で、どんな料理にもスッと寄り添ってくれます。 ナンプラーバージョンはチーズとの相性も抜群。 【使い方】 塩そば麹：豚のモモやロース、鶏肉や白身魚など、淡白な動物性と合わせると旨味がとても伸びます。 肉に塩そば麹を漬けて半日ほど置くと、蕎麦の香りが少し移り、肉も柔らかくなりほどける美味しさです。 醤油そば麹：刺し身や豆腐につけるだけで蕎麦を楽しめます。鴨肉との相性は抜群で、これをつけると高級そば屋さんの一品に近づけるかも。卵かけご飯にも◎