深蒸し茶は、1950年代に静岡県の複数のお茶農家さんが同時期に研究を進めて作られたお煎茶です。近年、テレビや新聞などで特に掛川の深蒸し茶が「健康に良い」と取り上げられ、ブームとなっています。深蒸し茶は、お茶を製造する時の最初の工程である「蒸し」の時間を長くとって仕上げたお茶のことです。一般的に、「標準蒸し」と呼ばれるお茶の蒸し時間が約30秒ほどなのに対し、深蒸しはそれより2〜3倍長い約60〜90秒もかけて蒸していきます。時間にしてわずかですが、この数10秒が茶葉の形状や抽出に大きな差を生み出します。通常の煎茶よりも長く蒸すことで茶葉が柔らかくなり、湯のみの底に沈殿する粉には、普通では溶け出さないビタミンやカテキンなど、体に良い成分をたっぷり含んでいます。栄養を豊富に摂れるだけでなく、コク深い、濃厚な味わいを楽しめることが特長です。