春のサワラのツナ缶は完売いたしました(来年の春の製造状況次第で、販売再開予定です)。 代わりに、奇跡的に少しだけ作れた秋のサワラのツナ缶を販売中です。 レシピや使い方は春のサワラのツナ缶と同じですが、 秋のサワラは身が引き締まっている分、食感がより一般的なツナ缶に近い感じになっています。 【獲れたての旬の鰆を使った、特別なツナ缶】 産卵期を迎えた春の鰆は、身の柔らかさが格別。 毎年4/20前後で解禁となる、淡路島・五色漁協での鰆(サワラ)漁。 産卵の為、五色沖に集まる鰆は、一年で最も身が太り柔らかく ほどけるような旨味と口当たりが特徴です。 その鰆を、水揚げされてすぐに捌き、 調理、缶詰にしました。 鳴門の昆布出汁をベースに、エクストラバージンオリーブオイル、 自然栽培ローリエなどを使い、 新鮮な素材だからこそできる上品な味付けで、素材の味を損なうことなくツナ缶に仕上げました。 傷物や大きすぎて買い手のない鰆を使用。 漁期に入ると、日々水揚げされる鰆ですが、 この時期の鰆は身が柔らかく繊細な為、 網で上げる際に少しぶつかり合うだけでも、 傷がつきやすく身割れがしやすいのが難点です。 そうして傷がついたものや大きすぎて扱いにくいものは、 味や品質には問題がなくても買い手がつかず 漁師の間でも悩みのタネとなっています。 そんなB品扱いされる鰆を救いたい！という想いから この「サワラのツナ缶」シリーズは生まれました。 【使い方】 ・サラダと一緒に ・マヨネーズと醤油と合わせておにぎりに ・サンドイッチの具材として ・オイルごとパスタにも