テキーラの原料として16世紀から活用されている、ブルーアガベの根茎からとられる植物性甘味料。 砂糖よりGI値（※下記解説）が低く甘味度が高いとされ代替糖として注目されています。 カラメル調なコクのある味わいが特徴で、少量でしっかりとした甘さを感じられます。味にクセがなく、飲み物、料理等の本来の風味を損ねることなく、幅広く活用できます。 ブルーアガベの根茎はその形からピニャ（パイナップルの意味）と呼ばれています。直径70～80cm、重さは30～40kgほどになり、コアと呼ばれる農具でピニャを土から掘り起こします。 ※GI値とは、Glycemic Index（グリセミックインデックス）の略。 食品ごとの血糖値の上昇度をあらわす数値で、一般的にその数値が55以下のものが“低GI食品”とされています。