■ゴレンガン屋台の定番ツール インドネシアの街角を歩いていると、香ばしい油の香りとともに現れるのが「ゴレンガン（gorengan）」の屋台。ピサン・ゴレン（揚げバナナ）やテンペ・ゴレン（揚げテンペ）、バクワン（野菜のかき揚げ）など、揚げたてのスナックを売る屋台は、庶民の味として愛されています。 そんな屋台で欠かせないのが、このSerok（セロック）と呼ばれる油切り。丸く穴のあいた金属プレートで、揚げたてのスナックをまとめてすくい上げ、余分な油を切るために使われます。持ち手は熱に強い木製。ステンレスのすくい面は軽く、薄く、しなやかで、インドネシアの職人が作る素朴な屋台道具らしい実用美があります。 さらにこのSerokは、一般的な穴開きお玉より大きく広いので油ハネに対する盾としても使えますね。揚げ物や炒め物をするときにも便利な、南国屋台発の万能ツールです。 日本でも、天ぷらやコロッケ、唐揚げなどの油切りにぴったり。キッチンに掛けておくだけでも、どこかバリ島の屋台を思わせる味わいがあります。