若宮糀屋の原点であり、最もリピーターが多い逸品
私たちの「生糀」は、伝統の「室蓋製法」によって生まれる高品質な糀です。150枚以上の杉の糀蓋を用い、4日間かけて育てるこの製法は、温度と湿度を細やかに調整するため、糀菌が最適に育つ条件を整えます。品質と風味の一貫性は、他の製法では得られないものです。
この糀はリピーターが多く、一度使うと「他の糀は使えない」と評されることも少なくありません。また、酵自家製の甘酒や塩糀、醤油糀、さらには手作りの漬物にも適しており、発酵食にこだわるお客様に最適です。
また、「生糀」にこだわる理由は、その酵素力の保持です。乾燥や冷凍といった保存方法に比べて、酵素力が落ちにくいため、多彩な料理に活用できます。
コロナ禍に生まれた甘酒を活かした焼き芋
私たちの甘酒焼き芋は、厳選された「シルクスイート」と「紅はるか」を使用し、オリジナルな製法で作られた逸品です。1度焼き上げたさつまいもに糖度35度以上の甘酒を塗り、2度目の焼きで風味を引き出すことで、滑らかで甘み豊かな焼き芋が完成します。糀専門店ならではのアプローチによるこの商品は、シルクの街・岡谷市をモチーフに開発され、商標登録済みです。
この甘酒焼き芋の販売効果は目覚ましく、来店客数は250%増、売上は300%増という驚異的な実績を持ち、TVや新聞でも特集されました。
夏は半解凍してアイスのように、冬はぬるめで甘みを堪能できるため、一年中楽しめるスイーツです。さらに、糀屋だからこそ生み出せる、甘酒の風味としっとり感を併せ持つこの甘酒焼き芋は、日本で唯一無二の逸品として重宝されています