「大切な人に食べてもらいたいと思える食べものを拵える」
これが私どものものづくりの基本です。
自分達が美味しいと思えるもの、迷いなく薦められるものだけを商っております。
京懐石の技法を基本とし、五味の調和がとれ、素材の魅力が最大限に感じられる様な仕上がり。目指すのはそんな味です。
そんな滋味深い食べ物を拵える為、素材を厳選し、その作り手には出来るだけ会ってお話を聞き、目指す味にする為に必要な手間は惜しまず、「おいしくなぁれ」と心を込めて丁寧に製品を拵えております。
主力商品の山椒じゃこ、他の会社さんの作り方は知らないですが、うちは絶対に唯一無二の製法と思っております。
まず、ちりめんじゃこを蒸し、一晩寝かせたオリジナルのだし醤油に漬け込みます。
全く火は入れず、3時間程漬けおいたら、液を切り鉄のフライパンで炒って仕上げます。
全てに意味があり、この様な工程で拵えておりますが、詳しいお話は現場を見に来てください!!